Kako prepoznati da je granola zaista low?
Iako je u našim krajevima još poprilično nepoznata kao hrana, granola neminovno ulazi u naše blagovaonice. Ulazak joj olakšava činjenica da sve više ljudi traži hranu sa dodatnim vrijednostima za zdravlje. To ne znači da moramo potpuno napustiti svoje dosadašnje prehrambene odabire, već ih samo nadograditi pomoću granola.
Granolu je lako izraditi samostalno. No, unatoč bezbrojnim dostupnim nadahnućima na internetu, ovdje treba biti oprezan.
Provjeriti tvrdnje!
U protekle dvije godine (kako se bavimo granolama) pregledali smo nepregledno mnoštvo recepata i prema njihovim autorima mnogo njih ima low nečega. Uobičajeno, to su: low sugar, low fat, low carb, low saturated fat, low…
Granole kao low proizvod moguće je napraviti, ali samo pažljivim izborom i omjerom namirnica. U pregledanim receptima kao temelj za izradu granola dominiraju zobene pahuljice i med (ili sirup), a već to znači da se može zaboraviti na oznaku low in sugar i low in carbs pogotovo što ova dva sastojka (prema priloženim recepturama) čine jednu trećinu ukupne mase sastojaka.
Raširena je i ideja granole kao gluten free proizvoda, što je kod kuće zapravo nemoguće napraviti. Ponovimo: maksimalno dozvoljena količina glutena u hrani – da bi se mogla zvati bezglutenskom – je 20 mikrograma po kilogramu! To je moguće postići samo u strogo kontroliranim radnim uvjetima u kojima priprema granole nema kontakta s priborom i posudama u kojima je pripremana druga hrana.
U čemu je trik?
U dodavanju vode. Stari trik koji služi „namještanju“ nutritivne tablice. Dodavanjem određenog volumena vode, povećava se ukupna masa smjese pa se tako u izračunu smanjuje udio makronutrijenata u konačnom proizvodu, a njega se prikazuje kao low.
Ovim kratkim tekstom zagrebli smo – tek površinski – u svijet granola. Namjera nam je u idućem periodu s vama pročešljati svijet granola mnogo, mnogo dublje i ponuditi vam stajalište prehrambene struke koje do sada možda niste čuli ili na koje možda niste obraćali pozornost. Mišljenje struke i ne trebamo prihvatiti – to će svatko od nas odlučiti za sebe – ali neke stvari ipak treba čuti.