Popis i uloga tipičnih sastojaka u proizvodnji kupovnih granola

Kupovna granola o ovome tekstu podrazumijeva industrijski proizvedenu granolu, najčešće procesom ekstrudiranja ili miješanjem ekstrudata granole sa cijelim ili usitnjenim komadima drugih sastojaka.

Želite u svoju prehranu uključiti proizvode poput granola, ali se iz nekoga razloga smrznete kada u trgovini pogledate popis sastojaka.

Potpuno razumljivo jer živimo u vremenu popriličnog nepovjerenja prema industrijskim prehrambenim proizvodima. I silnim dodacima koji em imaju čudna imena, em ne znamo čemu služe.

S druge strane, domaće granole privlačnije su jer oni koji ih pripremaju mogu imati potpunu kontrolu nad njihovim sastojcima. Nema čudnih naziva, nema nepoznanica. Osim ako „zaborave“ navesti nešto što su ipak koristili.

U ovome tekstu pružit ćemo vam izravan uvid u tipične sastojke kupovnih granola i njihovu osnovnu ulogu u recepturi.

Nemamo namjeru napadati ovaj način proizvodnje, niti uvjeravati da su industrijske  granole nezdravije od domaćih. Konačnu odluku donijet ćete sami.

Ekstrudiranje granola

Ekstrudirati znači protjerivati, pasterizirati i oblikovati sirovu smjesu kroz otvor pod tlakom. U jednome stroju obavlja se više različitih operacija za koje bi inače trebalo upotrijebiti dodatnu opremu.

U samome procesu ekstrudiranja ne odvija se ništa posebno. Puž kroz četiri zone nosi smjesu za granolu prema otvoru koji se sužava prema kraju. Na izlazu otvora dobiju se djelomično suhe, pasterizirane i stabilizirane malene čestice granole.

Granola se zatim mora sušiti nakon čega se pakira.

Ekstrudiranje je vrlo zamršen i osjetljiv proces proizvodnje. U optimizaciju procesa uključeno je mnogo, mnogo parametara.

Ovo je bio samo prelet preko principa proizvodnje granola na ekstruderu.

Popis dodanih sastojaka u procesu ekstrudiranja

Sastojci koji se moraju dodati u smjesu za granolu koja će se ekstrudirati imaju nekoliko uloga.

Utječu na teksturu granola kroz tvrdoću, lomljivost, mrvljenje i druge okom vidljive karakteristike kvalitete gotovoga proizvoda.

Utječu na tzv. reološka svojstva smjese tijekom ekstrudiranja.

Utječu na tzv. aktivitet vode tijekom skladištenja.

Utječu na konačnu nutritivnu tablicu.

Utječu na cijenu granole.

Nama najzanimljiviji dodani sastojci su: glukozni sirup, oligofruktozni sirup i maltitol.

Uobičajeno se o njima govori kao tri prirodna sirupa koji služe kao „zdrava“ zamjena za „nezdrave“ šećere. No, to su ništa drugo nego rafinirani šećeri koji pripadaju dodanim šećerima.

Kupovne granole bez dodanog šećera

Kako je onda moguće vidjeti ih na popisu sastojaka, istovremeno uz tvrdnju da je kupovna granola bez dodanoga šećera!?

Jednostavno: mnogi od sirupa koje se može pronaći u granolama još uvijek nisu zakonski „uvedeni“ kao dodani šećeri. U tome je „caka“.

Zašto je cijena kupovnih granola niža u odnosu na Go Go granole?

Nekoliko redaka iznad napomenuli smo da različiti dodatni sastojci utječu i na formiranje cijene kupovnih granola.

Razlog tome je što su dodani sastojci u smjese za ekstrudiranje granola vrlo jeftini.

Osim dodanih sirupa, u skupinu jeftinih dodataka pripadaju različiti emulgatori i dodaci vlakana (primjerice, tapioke).

U jednoj tipičnoj proizvodnji domaćih granola, poput naše Go Go Granole, nema prostora za zamjene. Lješnjak može biti samo lješnjak, suncokret samo suncokret.

Kako tumačiti bilo koju nutritivnu tablicu?

Zaključno, napisali bismo nešto o tipičnim pogreškama nas samih koji ne znamo čitati nutritivne tablice ili samo mislimo da ih znamo čitati.

Uvijek treba krenuti od osnovnih pojmova: kalorijske i nutritivne tablice. Mnogi od nas još uvijek ne primjećujemo kako su to dva odvojena pojma.

I da zapravo ne postoji kalorijska tablica, budući da je to jedan jedini podatak na prehrambenom proizvodu. A od jednoga podatka se ne može napraviti tablica.

Ostale važne informacije možete pronaći čitajući posebno pripremljen tekst, svojevrsnu analizu nutritivnih vrijednosti granola.

Kao dodatak informacijama iz ovoga teksta, poslužit će vam naša posebna kategorija tekstova o zdravoj granoli kao ukusnom doručku ili obroku trećega tisućljeća.

S naglaskom na domaću granolu i uravnoteženje prehrane koje je, prema znanosti o prehrani, jedina znanost od koje možemo naučiti pravilno razmišljati o hrani i pravilno se hraniti.