Tri granole bogate vlaknima kojima nećete odoljeti.
Na raspolaganju su vam naše tri granole bogate vlaknima iz suhoga voća i integralnih žitarica. No, prije nego pohrlite naručivati ih, doznajte zašto su zapravo važna vlakna biljnog podrijetla, tko ih je među prvima koristio u prehrani, kakva ih budućnost čeka, koje namirnice kao izvore vlakana općenito koristimo u našim recepturama i dr.
Hrana bogata vlaknima i psihijatrija
Znate li što je nutritivna psihijatrija? Ukratko i pojednostavljeno, to je grana psihijatrije koja proučava odnos hrane i mentalnog zdravlja čovjeka. Oduševit će vas koliko se duboko ušlo u ove teme. Ne samo da su iskovani i pojašnjeni pojmovi poput “emocionalne gladi” ili “superhrane”, već je hrana grupirana prema načinu na koji potiče ili umiruje različite osjećaje. Pronađena su i četiri temeljna osjećaja (strah, stid, napetost i gnjev). Zbog njih smo, primjerice, u teškim životnim trenucima skloniji nekoj vrsti hrane. Što učiniti kada postajemo ovisni o hrani, ali hrani kao izrazu naše nemoći da se suočimo sa životnim problemima?
Među prvom hranom koja se koristila u vraćanju unutrašnje ravnoteže bila je upravo hrana bogata vlaknima. Liječnici su pripremali doručke za svoje štićenike na bazi žitarica i suhog/svježeg voća: jabuke, grožđe, smokve. Tako je polagano, ali sigurno hrani bogatoj vlaknima pripisan pozitivan učinak i na ljudsko umno zdravlje.
Biljna vlakna za probavu
Utjecaj biljnih vlakana na probavu već je općepoznata stvar. Izvucimo samo najpoznatije pozitivne učinke: ravnoteža pri radu crijeva, sudjelovanje u regulaciji kolesterola, produženje osjećaja sitosti, prilagodba razine šećera u krvi, oblikovanje stolice, sprječavanje probavnog zatvora i dr. Bilo da su topiva, bilo da su netopiva (u vodi) imaju nezamijenjivu ulogu u fizičkom zdravlju čovjeka. Koliko su vlakna važna svjedoči činjenica da se u nutritivnim tablicama prehrambenih proizvoda navode zasebno, iako su prema građi ugljikohidrati.
Svi digitroni su kalkulatori, ali svi kalkulatori nisu digitroni
Ako, dakle, pogledate nutritivnu tablicu nekoga proizvoda, često ćete uočiti da je zapisana količina vlakana veća od količine ugljikohidrata. Štoviše, postoje namirnice koje imaju više vlakana, a manje ugljikohidrata. Kako je to moguće ako se zna da su i vlakna ugljikohidrati?
- U kemiji općenito učimo kako su ugljikohidrati s obzirom na građu podijeljeni na mono-, di- i polisaharide. Prema toj podijeli vlakna bi pripadala polisaharidima.
- No, ugljikohidrati se moraju svrstati i prema tome dobiva li organizam energiju iz njih ili ne. S obzirom na to, vlakna su ugljikohidrati koji nisu direktan izvor energije pa se ne mogu svrstati rame uz rame sa ostalim polisaharidima koji to jesu (npr. škrob).
- U svijetu ugljikohidrata postoje različite vrste veza pomoću kojih se osnovne građevne jedinice međusobno vežu. Kod vlakana te su veze sasvim drugačije u odnosu na ostale ugljikohidrate.
Koje namirnice imaju najviše vlakana?
Chia sjemenke, sjemenke lana, orašasto voće, suho voće, ali najvrijedniji izvor vlakana su integralne žitarice. Ima još provjerenih izvora vlakana, ali ove ističemo iz razloga što ih koristimo u recepturama granola.
