Keto granola: iskorak u svijet granoliranja s malo ugljikohidrata
Keto granola je vrsta granole nutritivno prepoznatljiva kao hrana sa smanjenim udjelom ugljikohidrata, umjerenim udjelom proteina i visokim udjelom masti.
Ova je granola jedan od mogućih doručaka keto ili ketogene prehrane.
Glavni pojam u keto-svijetu je ketoza – metaboličko stanje organizma u kojem tijelo umjesto glukoze koristi masti kao izvor kao prvotni izvor energije.
Prepoznatljivi standardi keto granole
Nismo otkrili službene standarde po kojima bi se neka granola nazivala keto granolom.
Postoje različiti izvori informacija o granicama ispod kojih ili iznad kojih moraju biti postavljene razine makronutrijenata , ali ne odstupaju značajno jedni od drugih.
Sumarno, da bi se neka granola nazivala keto granolom mora zadovoljiti nekoliko sljedećih kriterija.
Nizak sadržaj ugljikohidrata
Granola treba sadržavati minimalnu količinu ugljikohidrata, najčešće ispod 5 grama po jednoj porciji (30 – 40g granole). U ovome slučaju, dobivena energija od 5 – 10% kalorija iz ugljikohidrata bit će potrebna da bi se održalo „stanje“ ketoze.
Visok udio masti
Keto granola treba biti bogata mastima koje prvenstveno podržavaju „stanje“ ketoze. Dobivena energija od 70 – 80% kalorija tijekom probave hrane potječe upravo iz metabolizma masti.
Srednji do manji udio proteina
Proteini čine 10 – 20% moguće energetske vrijednosti jednog keto obroka. Proteini u ovome ili približnom postotku nadomjestit će (ili bi barem u teoriji trebali uravnotežiti) glukoneogenezu proteina od kojih su izgrađeni naši mišići.
Recept keto granole bez dodanog šećera iz kućne radinosti
150 g oraha
100g badema
150g sjemenki buče (bundeve)
100g rastopljenog kakao maslaca
Suhe sastojke jednostavno treba pomiješati.
Rastopiti kakao maslac (obično dolazi u grumenima).
Sve zajedno pomiješati i osušiti u pećnici.
Kako bi se osjetio blagi miris osušenih sastojaka, dovoljno je sušiti 20 minuta na temperaturi ne većoj od 120 stupnjeva Celzijusevih.
Može se staviti u hladnjak (bez sušenja) i jesti kao „raw“ granola.
Keto granola za početnike
Ako je vjerovati internetu (što ne preporučamo) početi s keto granoliranjem je vrlo jednostavno. Ono čime promicatelji keto prehrane privlače nove pobornike je neupitna dodana vrijednost zdravlju čovjeka.
Koji su stvarni motivi kojim će vas privući? Recimo, mršavljenje!! Navodno, ako si na keto prehrani, koliko god da pojedeš, mršaviš.
Ili, uravnotežena prehrana?
Kod početnika je upravo ovo najvažnije! Odgovoriti si na pitanje:
„Iz kojih motiva zaista želim biti na keto prehrani!?“
Ako je tvoj odgovor povremena, kratkotrajna promjena u obrascu prehrane, da barem jedan dan u tjednu ili da barem jedan obrok u danu bude prema keto standardima, onda je keto granola za tebe.
Ljudi često misle da na keto dijeti mogu bez razmišljanja unositi puno proteina, a onda se iznenade kad se kazaljka na vagi ne pomakne. Obično dodajem sjemenke čije ili lanene sjemenke u granolu kako bih potaknuo probavu, jer na početku dijete stvari mogu biti pomalo nepredvidive. Zanima me samo za kakao maslac – zar neće učiniti da granola bude previše tvrda i grudasta kad se izvuče iz hladnjaka? Možda bi vrijedilo dodati malo MCT ulja da bude rastresenija?
Otvorili ste dobro pitanje.
Granola izrađena sa većom količinom kakao maslaca, ako se čuva u hladnjaku, postane nakupljena, zbijena u komadiće.
Doista, kako ste napisali, ako uzmemo za cilj mršavljenje, treba dobro promisliti o količini proteina koja se kroz keto proizvode unosi kroz prehranu.
No, zašto granolu s kakao maslacem čuvati u hladnjaku? Hoće li pokvariti ako se bude držala u kuhinjskom ormariću ili negdje u ostavi? Prema našem iskustvu neće – ako se kakao maslac uvrsti u recepturu u dovoljno malenoj količini da nakon sušenja granole i tijekom objedovanja na nepcu osjetite onaj gorkasti okus – dakako, ako ste ljubitelj takvog okusa.
Uz to, možemo posvjedočiti da poznajemo ljude koji baš vole takvu keto granolu (i granolu općenito) kakvu ste opisali: tvrdu i grudastu. To je ipak pitanje ukusa. Naša je jedina molba da se – ako je već odabrani cilj mršavljenje – ne pretjeruje sa keto proizvodima. Jedan od razloga ste i sami naveli u prvoj rečenici vašega komentara.
I za kraj, nešto o uljima u granolama.
Mi u svojim recepturama granola ne koristimo ulja. Ni kokosovo, ni suncokretovo, ni maslinovo ulje – iako ćete ih na internetu pronaći u gotovo svim recepturama. Nemamo ništa protiv ulja – neka bude napomenuto – međutim, mi ih jednostavno ne koristimo. Nutritivni profil kojega ima bilo koja Go Go granola, a nutritivna analiza u HZJZ-u je to pokazala, neće se posebno obogatiti dodavanjem ulja u recepturu, a i rok trajanja granola je dulji od granola koje su izrađene sa uljima. Takva su barem naša iskustva.